Le maghe delle spezie

ahhhhhhhhhhhhh
Questo post mi è stato richiesto da alcuni amici dopo che avevo pubblicato la foto di queste piccole delizie su facebook.
Sono dei piccoli bocconcini fatti con feta e formaggio morbido e poi passati nel pistacchio di bronte, granella di mandorle e granella di nocciole.
Fantastici e veloci finger food adatti per iniziare a stuzzicare l’appetito delle vostre cenette.
La ricetta è molto easy:

1 confezione di formaggio feta greco
1 confezione di formaggio fresco tipo philadelphia
1 cucchiaio di olio
un pizzico di pepe
granella di pistacchi
granella di mandorle
granella di nocciole

In una ciotola capiente sbriciolare la feta e renderla il più cremosa possibile.Aggiungere il formaggio spalmabile ed amalgamare bene fino ad ottenere una crema omogenea.Aggiungere l’olio ed il pepe, mescolare e poi lasciar riposare in frigo almeno per una mezzora.Formare delle piccole palline con le mani e passarle nei vari tipi di granella.Mettere in un bel vassoio da portata e tenere in frigo fino al momento di servirle.
Buon appetito!!!

Che buone le fave fresche, appena le ho viste dal mio fruttivendolo di fiducia le ho subito comprate. Mi ricordano le passeggiate nelle campagne tra Martina Franca, Ceglie Messapica e Grottaglie, dove la terra è rosso ruggine ed i muri a secco disegnano il paesaggio interrotto qua e la dai trulli e dalle case rurali. Avevo solo dieci anni ma apprezzavo moltissimo quel territorio e mi piaceva a seconda delle stagioni mangiare i fichi appena colti dagli alberi a settembre, le more o le mandorle ad agosto. Così in primavera ero pronta a rubacchiare dall’orto di mio zio le fave, che appena colte e mangiate, sotto un bell’albero di ulivo, accompagnate da un pezzo di buon pane casereccio e magari da una fetta di formaggio, avevano tutto un altro sapore. Questo primo piatto semplice e gustoso è ispirato a loro, a questo legume che è preziosa fonte di proteine e sali minerali. Spesso le usiamo secche e cotte ma vi assicuro che fresche e crude danno il meglio di se. Quindi fagiolini dell’orto, fave e pomodorini appena scottati in padella,che fanno da perfetto condimento ai bucatini o ad altra pasta lunga a vostra scelta. Divertente l’abbinamento con la bottarga che rende il piatto più raffinato e stuzzicante conferendogli un “non so chè” che lo rende speciale ed appetitoso. In questo caso bottarga di muggine, proveniente dalla bella terra di Sardegna, costituita dalle uova del pesce essiccate. Rispetto alla bottarga di tonno il suo colore è più delicato ed ambrato ed il sapore meno deciso e quindi adatto ai palati più sensibili. Il suo uso è semplice, basta spolverarne un po’ sulla pasta se avete quella già in polvere o grattugiarla come fosse del buon parmigiano ed il gioco è fatto!

Brasato o stufato? Questo è il dilemma. Quali sono le differenze? Me lo chiedono spesso i miei studenti del corso di cucina. Sono due tecniche di cottura, che nel caso delle carni, hanno procedimenti diversi. Il brasato prevede una rosolatura in grasso caldo(olio,burro) e poi l’aggiunta di liquido per portare a cottura. Lo stufato prevede la cottura diretta in liquido. Io personalmente preferisco il brasato, lo trovo più raffinato nel suono stesso della parola e decisamente migliore nel risultato di cottura. Quindi brasato al barolo, al Chianti, al Primitivo o se siamo degli estimatori di birra (ed io l’adoro) un bel brasato alla Guinness. Mmmm il suo colore rosso rubino, la schiuma bianca e compatta ed il suo sapore amarognolo e corposo fanno venire voglia di leccarsi i baffi!

Ricetta
800 gr di manzo tagliato a spezzatino
50 gr burro
1 lattina di birra Guinness da 440ml
2 scalogni
250 ml di brodo vegetale
4 carote
250 gr prugne secche denocciolate
200 gr di anacardi
Sale e pepe

Preparazione
Infarinate leggermente il manzo (potete usare anche farina di mais o di riso per problemi di intolleranza al glutine). Mettete 2/3 del burro nella pentola e a fuoco medio dorate i pezzi di manzo. Sigillate bene la superficie della carne perché vi aiuterà nella perfetta cottura della stessa. Mettete da parte la carne e fate appassire gli scalogni tritati finemente a fuoco lento con il burro rimasto per circa un minuto. Rimettete dentro la carne, le carote tagliate a rondelle, le prugne secche e tagliate a pezzetti e gli anacardi. Coprite il tutto con la birra ed il brodo vegetale, alzate la fiamma fino a far prendere il bollore e poi abbassatela di nuovo e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora con il coperchio. Passata la prima ora, salate e pepate, togliete il coperchio e continuate la cottura a fuoco lento per altri 30 minuti o fino a che la carne non risulterà tenera e cotta.
Se fosse rimasto troppo liquido, fate cuocere ancora per qualche minuto a fuoco vivo. Servite ben caldo.

Quindi perché non usarla per rendere un brasato ancora più intenso, scuro e dargli un tocco di internazionalità? Ecco che la scelta del piatto da proporvi questa settimana è caduta su questo secondo di carne che nei miei pranzi o cene ha sempre riscosso grandi consensi con successiva richiesta di ricetta. Inoltre non rischierò di essere da voi maledetta perché gli ingredienti sono alla portata di tutti e potrete trovarli nei migliori supermercati della vostra città. Il taglio di carne che vi consiglio di usare è la polpa o girello di spalla bovina. Le informazioni le avete tutte, non vi resta che correre dal vostro macellaio di fiducia e mettervi all’opera. Io sono qui in trepidante attesa di sapere quanto vi sia piaciuto questo brasato “atipico” e a vostra disposizione per suggerimenti o idee che rendano la vostra cucina intrigante ed apprezzata.

Bhe, due pomeriggi fa guardavo Nigella su Gambero Rosso e prendevo appunti mentali del suo banchetto Indiano.
Banchetto inteso come tante cose sulla tavola pronte da essere degustate….
Così poche ore fa si è appena conclusa una bella cena “only woman” (eravamo in , 8 Donne di Ozon…..
Anche perchè loro (le amiche e non solo) dicono che assomiglio alla chef inglese……Mah?
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La giornata non è stata delle migliori ma il cucinare per le mie amiche e dedicarmi alla mia passione culinaria è stata la svolta positiva.
La cucina indiana con i suoi colori caldi ed i sapori accoglienti (la mia poi, per rispetto dei gusti altrui è molto speziata ma non troppo piccante) mi mette di buon umore.
Le mie meravigliose amiche hanno fatto il resto.
L'ho già detto che le amiche sono una delle cose a cui non potrei mai rinunciare?
Per me sono sullo stesso gradino della famiglia.
Così dedico questo post a loro e alle amiche lontane(Roma,Londra,Pietrasanta,Pratovecchio,Bari).

ecco il banchetto

non male il gruppo eh ehehehehe

Dahl di lenticchie rosse decorticate

Pollo mughlai

Raita di melograno ( brutta foto, non rende la cremosita di questa preparazione)

melograno congelato in puro stile Nigella…..

Belle eh?????

In linea con la trasmissione “La Scuola Cucina di classe” sono stat giudicata due Giurie

Giuria Interna
da sx Sabrina ,Myriam,Violetta (2 architetti e 1 moglie di architetto….)

Giuria esterna(erano in balcone a fumare…)
da sx Anna,Maddalena,Carmela (medico,giornalista,professoressa)
dato il livello altissimo della composizione della giuria il verdetto è insindacabile e indiscutibile….

Vince al primo posto il Riso Pilaf(di cui non ho fatto la fotoooooo) con 65 punti
secondo posto exequo raita di melograno,pollo e lenticchie con 54 punti
terzo posto ceci 47 punti
quarto il chapati fatto di farina di riso e castagne(avevamo una celiaca a cena) 44 punti
Il tutto con una media generale dell’8! Numero ricorrente in questo post!

Per finire vi posto gli amaretti indiani di Nigella fatti con mandorle,cardamomo e zucchero e albumi

buonanotte!
(sono le 24.50)

Gambero Rosso Channel,canale 410 di sky, da giovedì 7 gennaio alle 21 parte il primo Reality di cucina Italiano.
Il Talent Show gastronomico sarà il racconto di una classe di cucina da cui uscirà l’allievo più promettente.

16 concorrenti divisi in 8 squadre si sfideranno a colpi di ricette. Al vincitore verrà data la chance di diventare per un mese un volto del canale con una sua rubrica di ricette. Il format prevede undici puntate della durata di un’ora con due prove che i concorrenti dovranno effettuare in ciascuna puntata: un piatto obbligatorio e un piatto creativo.
E ci sono anche io……………………………….

Seguitemi e sostenetemi in questa avventura, bellisima ed impegnativa.
Posso solo dirvi che l’emozione è stata fortissima!
Un bacio ed alla prossima puntata!
ValeChef

Una settimana fa sono stata a Bari alla Metro con la mia amica Al.
E’ stato come essere Pinocchio nel paese dei balocchi…..
Ho trovato ingredienti e cibi che a Taranto posso solo sognare.
Cose che, a molti che vivono nelle grandi città ,sembreranno scontate, per me invece sono state un vero regalo di Natale.
Uova di quaglia, tartufi, carne di cervo,cinghiale,canguroooooo? Si anche quello e non ci potevo credere. Filetti enormi di tonno, frutta esotica e anche qualche attrezzo per i miei finger food.
E così ho riempito il mio carrello in previsione di una cena speciale.
Speciale per gli ospiti e poi per me che mi sono messa alla prova con nuove preparazioni.
Sono molto fiera del mio lavoro, meno delle foto, fatte di fretta servendo i commensali.
Ma non si può essere perfetti, questo me lo dico sempre, è quasi un mantra che uso quando mi metto troppo alla prova e pretendo di poter fare tutto, sempre.
Ho iniziato con finger food (che mi appassionano, mi divertono e sono sfogo di creatività)

insalata di avogado,arancia,erba cipoliina,pinoli tostati e cumino

tempura gamberi in pasta fillo filata…..

grissini di pasta sfoglia al sesamo(laura ravaioli docet)

gelatina di zucca con scaglie di mandorle

uova di quaglia su crostone al burro di tartufo

linguine alle vongole, zucchine e gorgonzola (sigrid docet)

brasato di cervo al primitivo

maxibignè alla crema vaniglia e caramello

E per finire gelato al the verde matcha e zenzerooooooooooo(w la nuova gelatiera , regalo delle amiche per i miei 40!)

Che ne dite?

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Ecco come Edoardo ha festeggiato i suoi 6 anni, invitando gli amici a passare un pomeriggio al Museo Nazionale di Taranto:MARTA.
Si sono presentati in tanti ed erano molto interessati,attenti e partecipi.
Hanno ascolatato la breve storia della nascita di Taranto , l’arrivo dei greci, la colonia della magna grecia e poi giù con un fiume di domande ed osservazioni acute e pertinenti.
L’esperimento di party alternativo è riuscito.
Grande fatica ma enorme soddisfazione per aver passato un pomeriggio …diverso!
Un grazie al personale del Museo e alla Dott.ssa Dell’Aglio
Ecco le foto resoconto del nostro viaggio dentro il museo….
buona visione

tutti radunati fuori al museo ore 16.30

in fila con il festeggiato in prima linea

pronti a partire con il papà assistente…

tutti a disegnare il fregio del tempio di via umbria….

la direttrice della festa/guida(io) che spiega cosa sono le cariatidi….

ecco i cuccioli che fanno le cariatidi…..

<
caratidi bis


lotta per il miglior posto….

mani in alto per intervenire e fare domande

il festeggiato è attentissimo

super nonna

elmi e armature vengono studiate attentamente

i mosaici con delfini e mostri marini….che cose interessanti anche in un vecchio pavimento e c’è chi interviene dicendo che gli antichi romani/greci ci mangiavano per terra sui bei mosaici
(sono più preparati di me…)

Essì finalmente posto le foto di una bella mattinata di ottobre passata al Borough Market a Londra.
Il Borough è un mercato storico, dove si possono trovare frutta e verdura biologica e non , provenienti da varie parti del mondo.
Formaggi,pesce,legumi,cereali,patè,miele,sale marino e chi più ne ha più ne metta!
Un paradiso per chi come me è pazza di shopping gastronomico ed in più vive a Taranto dove molti prodotti sono difficili da reperire.
Così insieme ad un gruppo di amici tarantini, in visita a Londra per lavoro, abbiamo passato una mattinata diversa, degustando street food e prelibatezze varie(come vedrete dalle foto)….

Luisa e Fabrizio

Funghi

thai green chicken curry

spritz

felice come una pasqua

si mangia e si mangia….


veggie burger….mmmmm buonissimo(assolutamente da imparare)


focaccie varie

dolci

lovely pots

paella all’aperto

AHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
Finalmente ho avuto l’occasione di visitare la città del gusto di Roma!


Era un pò che avevo il desiderio di andarci.Giovedì scorso il desiderio si è avverato!
Le aspettative non sono state deluse.Anzi………
Ci sono arrivata con un percorso misto fatto di camminata a piedi-metro-taxi.Il tutto con trolley alla mano……
Trafelata ma felice ho messo piede alla città del gusto alle ore 9.01.
L’emozione era tanta , ero lì in qualità di visitatrice ma anche per partecipare ad un casting davvero speciale…..
Quindi dita incrociate(finger crossed come dicono i miei amici inglesi)!
Nell’attesa indovinate chi ho avuto la fortuna di incontrare?????
Ta-Daaaaaaaaaaaaaa

Si proprio lei, Laura Ravaioli ,chef di punta del Gambero Rosso Channel!
Che oltre a essere più bella di come appare in video è anche disponibilissima a farsi foto con le fan e chiacchierare non risparmiado i suoi sorrisi aperti e solari.
Era al trucco , pronta a registare una delle sue puntate con gli ingredienti sul carrello di una torta di mele e cannella…..
Ecco invece i responsabili del casting…….

Super professional ed al tempo stesso divertenti e divertiti dalla mia performance…….
Iniziato il mio provino, dopo i primi 50 secondi di dislessia-emozionale, ho raccontato di me, della mia passione per la cucina e la voglia di cambiare vita…professionale!
E’ stata un esperienza unica essere ripresa dalla telecamera con tanto di microfono, dietro una cucina dei loro studi televisivi….
Non nego che mi piacerebbe molto ripeterla!!!!
Chissà…….
Finito il casting ho visitato tutta la struttura, bar all’ultimo piano con terrazza


Lo shop, dove ho reso più light la mia carta di credito………….
Le cucine dove si fanno i corsi!

Vi consiglio di andarci, di fare un corso di cucina o di partecipare ad uno showcooking al teatro del gusto che purtroppo non ho potuto visitare!
Gambero Rosso Forever

Questa è la tavola che ho preparato per un catering di una prima comunione a Londra.
Mia è anche la composizione floreale.
La casa è una bellissima Lion House a Fulham, gli ospiti erano 20 persone.Il festeggiato Alessandro e la sua Prima Comunione Inglese…..
Bignè alla crema al formaggio ,salmone e aneto

bicchierini con passatella di fagioli e gamberi arrosto

miniquiche haollumi e pomodorini

E adesso scappo all’Ordine degli architetti per ultimi giorni di battaglia elettoraleeeeeeeee
baci

Elena (my new london’s friend) told me ,about 3 months ago, that to obtein the pass for Royal Ascot could be like a Mission Impossible……
I did it!!!!!
I wrote to my Embassy , sendt Cv, phoned several times, e-mail….Than I sendt a cheque to HER MAJESTY….and finally the badge for Lady’s day at Ascot arrived!!!!!!
We enjoyed the day, the lovely atmosphere, lady’s elegance,man’s charme , champagne and a plenty of laughs!!!!!!!It was like being two century ago…..A day in the past.
I love English Tradition and their odl fashioned style

Elena,Fabrizio and me……Ready ?????Mah…..

Who is this charming man?????

back stage in the car park…..

di tutto un pò…….



The queen is arriving……

in the maxiscreen…..

She was going in the Royal Box…few meters from us…..


Hat’s Show…..

the horse that won the first race(me too 150 pound!!!!)

race

gentlemen


princess Anne

Princess Anne and friends



Mark & Spencer a very popular hat!!!!!!!!

The weather was so lovely and very warm one week ago, and we decided to do a pic nic a Richmond Park!!!!Friends, children, nice food and incredible secret garden.
We first visited Isabella Plantation…..


Everything was blooming!!!!Lovely plantations as you can see


Magic and charming spaces

and then run,fun,eating in the park…..

……….What do you think are we????lovely beach!!!!!!???????

just Bishop Park closed to our house!!!!!Voilà
Come passare una domenica speciale in città!!!!Città?????
I love London

Point Neist Skye Island…..Just for starting!!!!!
Here we are to talk about one of the best travel I have ever done.
Amazing landscape, breathtaking views, wild nature that wins on humanity.
It was like beeing in the “Lord of the Rings” set; you were waiting to see Aragorn ,Gandalf or Frodo to appear behind a hill or in the forest……
We visited first Edinburgh , lovely ,ancient, cultural city and with a glorius past.
Then we rented a car for travelling to Loch Ness (edoardo’s favorite monster) and then to Skye Island.
We were so lucky to have sun, rain, heavy rain, hail……(as you ‘ll see in the photos)
Very lucky to meet Nessie, seals,eagles and an infinite numbers of ships,goats, cows.
The scottish ospitality was great as well as the food.
The best fish and chips I ‘ve ever had, meat pie, lobster, oysters, black pudding and finally the sticky toffee pudding, absolutly gorgeus!!!!
And last but not least faboulus Malt Whisky!!!!!!
Enjoy my personal Scotland with compliments of Fabrizio,Lorenzo and Edoardo very lovely travellers!!!!!!!
I’m very proud of my family behaviour, I planned every accomodation and they were so clever to follow me in everything!!!!!
love

edinburgh Castle

Scott Tower -Edoardo prayed for going on the top(287 steps!!!and 287 steps down)

Edinburgh

Edinburgh sun and contemporary architecture buildings

edinburgh castle

edinburgh castle the entrance

Dynamic Earth edinburgh, a place where discover all the secret about our planet

very nice dockyard area in edinburgh

The shore -restaurant leith edinburgh

Fabrizio Oysters at the Shore

my lobster at The Shore

The Shore Restaurant

After a good whisky at the Royal Terrace Hotel edinburgh

Loch Ness

Meeting Nessie……

Dultulum castle Hotel North Skye

Cheers at Dultulum Castle Hotel

Dinner DCH

Meat Pie & Fish and Chips…..

No comment on this fantastic Sticky toffee Pudding!!!!!!!!

relax after dinner….

night view

brethtaking views from indoor Dultulum Castle Hotel

Dultulum Castle the morning after…..

Dultulum Castle

DC

Lori top dultulum castle

Alghe di skye

ships

Edoardo,Harry(dog)and the Dultulum Castle Hotel owner

Uig-skye

Fairy Glen-Posto delle fate-Skye

Fairy Glen

Edo at fairy top hill

my jewels at fairy glen

Seals in Dunvengan Bay

Boat trip to view seals(before hail/grandine ahahahahah)

Landscape….

Skye

Point Neist

Lighthouse Point Neist -Skye Island

Best scottish restaurant-Dunvengan Skye

Going to have a gorgeus dinner…..just for 2(lorenzo super babysitte!!!!)

Look at the light were 9.30 pm!!!!

champagne & cheese puffs

praws and organic herbs

mixplate of smoked fish

hand made bread…..

oysters

B&B roskill house -skye

Full scottish breakfast…..B&B

talisker distellery (unique in skye)

cottege on the coming back way

Eilaan donan Castle

This last 2 week in London had been springly or better summer time…..
Dreaming weather temperature and a very warm sun……
we visited the Tower of London last sunday and we experimented the emotion for the London Marathon !
Voilà some photos

Queste ultime settimane a Londra sono state non primaverili ma…..estive
Temperature da sogno e sole caldissimo…..
Domenica scorsa visita del Tower Bridge e l’emozione del passaggio della London Marathon!
Ecco un pò di foto…..

people watching marathon

first athlete

women athletes

tower bridge

Royal Tower Guardian

London bridge from the Tower of London

dockyard near Tower Bridge

Edoardo in the dockyard

fancy band celebrating the marathon…….

Fiammetta & Edoardo Tower of London
and on the return journey…..a funny strange viewing in west brompton cemetery……

a men was sleeeping under the sunshine…..
love love love

Quando a Londra incominci a trovare il rabarbaro/rhubarb vuol dire che la primavera è arrivata…..
A taranto non ho mai avuto la fortuna di poterlo vedere o comprare, qui l’ho trovato al supermercato la settimana scorsa ed erano anni che sognavo di cucinarlo ed assaggiarlo!

Essì è proprio lui……
Domani si torna a Taranto per le vacanze Pasquali e il rabarbaro era li che aspettava nello scomparto delle verdure, nel mio frigo,incredulo di non essere ancora stato usato dopo tanti anni di aspettativa di chi l’aveva comprato, così tra un bagno ad Edoardo, una pasta al forno scuè scuè e le valigie da preparare ecco che ti cucino il mio primo chutney al rabarbaro!!!!

Ho pulito il rabarbaro, l’ho tagliato a tocchetti di circa un cm e l’ho buttato nella wok bollente e fatto saltare da solo senza niente per 2 minuti, poi ho aggiunto un pò di acqua bollente e l’ho fatta evaporare, 4 cucchiai di zucchero e 2 di salsa di soia, cotto per altri 3/4 minuti et voilà!!!!
Ha davvero un sapore particolare ed acidulo ma io me ne sono innamorata (sarà la primavera) e l’ho abbinato ad una bistecca di maile cotta nel forno!!!

Gustata sino all’ultimo morso!!!
Buone Vacanze a tutti