Le maghe delle spezie

Mi scuso con tutti per i miei post sempre meno frequenti, ma è un periodaccio , oltre alle solite cose si è aggiunto l’esame da Sommelier (ho già fatto lo scritto e tra una settimana l’orale…….) che mi impegna tutto il tempo libero(la mattina dalle 6.00 alle 7.30, la sera quando tutti dormono!!!).Fatemi gli Auguri!!!!!

Questi pasticcini glassati li ho visti fare alla mitica Nigella Lawson,quasi un anno fa.Sono bellissimi,scenografici e buoni(il che non guasta mai ehe ehe).Anche abbastanza semplici.Sono stati la mia prima commissione da personal chef!!!!

Ecco la ricetta:

Ingredienti

125 gr burro morbido

125 gr zucchero

125 gr farina OO

2 uova

1 cucchiaio di lievito

1/2 cucchiaio di bicarbonato

2 cucchiai di latte tiepido

Per la glassa :

350gr di zucchero a velo

2 albumi

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria con gancio a frusta ed amalgamare a velocità bassa aggiungendo a motore acceso solo il latte(il tutto potete farlo anche a mano), se l’impasto vi sembra troppo duro aggiungete un altro pò di latte.

Rimpire gli stampini di carta con una cucchiaiata del composto e passare in forno a 180/200° per 20 minuti.

Per la glassa montare gli albumi a neve e poi incorporare poco alla volta lo zucchero a velo.Colorare poi a piacimento con coloranti alimentari.Glassare i cupcake e decorarli a piacere.

LOVE

Questi kanelbullar li ho fatti per la prima volta più di un anno fa, su ricetta di Sigrid.Ebbero un successo strepitoso e poi a Pasqua per la colazione alle 10 del mattino che facciamo da mio nonno li ho riproposti su ricetta di Elena(comidademama) rimixata con quella di Sigrid….Sempre PIU’ fantastici, tanto che mi sono costati varie ordinazioni!!!!!

La mia variante è quella di aver messo come farcia in alcuni la nutella, per chi non amasse la cannella, ed è stata un’alternativa molto apprezzata!

Eccoli troneggiare in entrambe le versioni sulla nostra tavola di Pasqua

E qui prima della cottura

Ingredienti

250 ml latte tiepido

100gr zucchero

1 cubetto di lievito di birra

1 uovo

120gr di burro fuso

semi di cardamomo

sale fino un pizzico

650 gr farina 00

In una ciotola sbriciolare il lievito con latte tiepido e zucchero.In un altra ciotola unire alla farina il burro fuso ,l’uovo e i semi di cardamomo macinati(circa 1 cucchiano), poi unire i due composti , amalgamare ed impastare tutto sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto elastico e morbido.

Io ho usato la planetaria mettendo prima gli ingredienti solidi e poi quelli liquidi ed è venuta benissimo.Lasciate riposare in una ciotola coperta da un canovaccio per almeno un paio d’ore(fino a che non raddoppia di volume.Io la preparo la sera verso le 22.30 e poi la lascio lievitare tutta la notte, lavorandola la mattina successiva, con il risultato di briochine appena sfornate…..

Passato il tempo di lievitazione dividete l’impasto in due parti, stendetelo con il mattarello alto circa 5 mm e e di forma rettangolare(35cm X 20 cm circa) e poi farcitelo con uno strato di nutella o farcia fatta con 50 gr di zucchero di canna , 3 cucchiaini di cannella in polvere e 100 gr di burro morbido.

Arrotolare e formare un salame da taglaire a fette di circa 2,5 cm / 3 cm l’una.Giratele e ponetele su carta da forno(come nella foto),lasciarle lievitare altri dieci minuti e poi infornare a 180° fino a che non saranno dorate lievemente.(circa 20/25 minuti)

E’ tempo di Pasqua e di tradizioni  che  qui a Taranto sono molto forti.

Oggi inizia ufficialmente la settimana Santa, con le processioni della Madonna e dei Misteri.Ve ne parlerò nel prossimo post con foto dettagliate;adesso però parliamo di dolci.

Il primo è tipico della festa del papà (San Giuseppe 19 marzo) ,sono le Zeppole che ho fatto ieri espresse per festeggiare mio marito Fabrizio (grande papà di Edoardo) e mio padre Enzo (altrettanto GRANDE papà).Ne vengono fuori una 50 ina circa (tutte finite in pochi secondi…..).

Il secondo dolce è la colomba Pasquale preparata da mia sorella Francesca (terza maga) ,che vive a Firenze (purtroppo la colomba l’ho vista solo in foto sigh sigh).

Zeppole della nonna Maria (ricetta di mio nonna materna)

Ingredienti

 

250 gr di acqua

 1 buccia di limone non trattato

45 gr di burro

160 gr di farina 00

1 pizzico di sale

5 uova

Far bollire l’acqua con il burro , la buccia di limone ed il sale;togliere la buccia ed aggiungere in un sol botto la farina, abbassare la fiamma a fuoco medio e far cuocere finchè la pasta non si rapprende ( palla) e comincia a sfriggere.Far raffreddare la pasta e poi aggiungere un uovo alla volta fino a che non è stato completamente assorbito dall’impasto che diventerà abbastanza difficile da mescolare(non perdetevi d’animo sono così buone!!!!).Mettere l’impasto nella tasca da pasticcere con bocchetta a stella e friggere in olio caldo.Per fare delle piccole ciambelline perfette(le mia hanno un diametro di 4/5 cm) conviene ritagliare un cerchio della misura della padella di carta da forno, formare lì sopra le ciambelline e poi immergere tutto nell’olio, si staccheranno dalla carta che toglierete e verranno perfette!!!Guarnitele con crema pasticcera e amarene.Provatele poi mi direte….

Colomba Pasquale di Francesca

cruda

cotta!!

Ingredienti

 

Arancia candita 100 gr

Burro 160 gr

cedro candito 50 gr

Farina manitoba 300gr

Farina 00 200 gr

Latte 100 gr

lievito di birra 25 gr

buccia di 1 limone grattugiata

uova 3 intere + 3 tuorli

vanillina 1 bustina

zucchero 160 gr

La difficoltà della Colomba sta nella preparazione, bisogna avere un pò di pazienza.

Primo impasto

Impastare 100 gr di farina 00 con poco latte ed il lievito;lasciar riposare per 30 minuti al caldo coperto da un panno.

Secondo impasto

Aggiungere altri 100 gr di farina 00 con il restante latte ed eventualmente un pò di acqua tiepida, far riposare per altri 30 minuti.

Terzo impasto

Unire 150 gr di manitoba, 60 gr di zucchero e poi incorporate delicatamente 80 gr di burro, formando una pasta liscia ed elastica che farete riposare sempre al caldo e coperta per altre 2 ore.

Quarto impasto

all’impasto lievitato unire tutti gli ingredienti rimasti incominciando dai 150 gr di manitoba, 170 di burro(fino a che non sarà assorbito), poi sale, zucchero, vanillina 1 cucchiaio di miele e le uova una alla volta cominciando dai tuorli.Mescolate bene e se necessario perchè troppo appiccicoso aggiungete della farina.Per ultimi aggiungete il cedro e l’arancia candita.Lasciate riposare per 8 ore.

Quinto impastoooooooo

Impastate un pò per l’ultima volta(cavolo deve essere stato faticosissimo brava sorella!!!) e poi riponetelo nello stampo di cartone a forma di colomba.

Preparate nel frattempo la glassa che stenderete sulla colomba poco prima di infornarla ; usate i tre albumi delle uova cui unirete 100 gr di zucchero a velo vanigliato, 100 gr di farina di mandorle.

Ricoprite la colomba con questa glassa a cui aggiungerete in superficie delle mandorle intere pelate e zucchero in granella.

Infornate a 200° per 10 minuti e poi a 180° per 30 minuti coprendola con foglio di carta da forno per non rovinare la glassatura. Servite cosparsa di zucchero a velo.

Visti i tempi lunghi Francesca consiglia di preparare fino al 4° impasto la sera prima e riprendere il resto la mattina dopo.

Baci e BUONA PASQUA dalle sorelle Valentina e Francesca

Questo dessert classico è stato rivisitato in chiave moderna con qualche piccola variazione ed una presentazione che isola i vari ingredienti, per consentire di mixare in maniera personale i vari sapori.

Ingredienti

per la crema chiara:

2 tuorli

1 uovo intero

6 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina 00

1/2 litro di latte

per la crema scura:

2 tuorli

1 uovo intero

6 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio e 1/2  di farina 00

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

1/2 litro di latte

per i savoiardi:

50 gr fecola di patate

150 gr farina 00

4 uova

130 gr di zucchero

25 gr di burro

per la granitina di alchermes

300 ml di liquore alchermes

100 gr di zucchero

Preparare le due creme sbattendo i tuorli e l’uovo con lo zucchero fino a rendere il composto molto chiaro e spumoso, aggiungere la farina.Far bollire il latte e versarlo a filo sulla crema mescolando contemporaneamente.Rimettere la crema sul fuoco e cuocere a fuoco medio fino a che non è bella densa, mescolando contiunamente.Fate raffreddare e poi in dei coppapasta piuttosto alti di diametro di 7/8 cm fate due strati di crema di colore diverso alti circa 2.5 cm l’uno , e poi metteteli in frigo per almeno 8 ore.

Per la granatina , mettere in un pentolino il liquore e lo zucchero e scaldare fino a che non diventa uno sciroppo(lo zucchero deve essere ben sciolto).Far raffreddare e mettere nel freezer rimescolando ogni ora  per almeno mezza giornata.

Per i savoiardi passate al setaccio la farina e la fecola di patate.Ungete la carta oleata con il burro e spolverizzatela di farina, scuotendola per togliere quella in eccesso, e poi sistematela sulla placca da forno.In una terrina montate a neve ben soda gli albumi con lo zucchero, poi aggiungete i tutorli sbattuti leggermente a parte, amalgamandoli dal basso verso l’alto.Poi aggiungete le due farine, sempre mescolando dal basso verso l’alto.Versate il composto nella tasca di tela  da pasticcere con bocchetta liscia e formate delle lingue  di circa 10 cm di lunghezza, spolverizzate con zucchero a velo e infornate a 180° per 10/12 minuti.Appena sono biondi , gonfi e morbidi sfornateli e lasciateli riposare  5 minuti.

servite sformando le creme sul piatto, adagiandovi i biscotti e con la granatina in un piccolo bicchiere.

Dedicata a Nivea amica di mio figlio Lorenzo e nostra ospite ieri a pranzo( ebbene si anche da malata non posso fare a meno di cucinare……) è questa zuppa inglese.

La base sono due creme una semplice  e l’altra al cioccolato.Poi i biscotti savoiardi e l’alchermes, il classico liquore rosso.

Ne ho fatta anche un’altra versione "destrutturata"che ho servito sabato scorso ad una cena tra amici, prossimamente sul web…..

Ingredienti

Per la crema chiara:

2 tuorli ed 1 uovo

5 cucchiai di zucchero

2 cucchiai e 1/2 di farina

400 ml di latte

per quella scura dovete aggiungere 1 cuchiaio e 1/2 di cacao amaro in polvere

per i savoiardi:

4 tuorli d’uovo

80 gr zucchero semolato

100 gr farina 00

1 pizzico di vaniglina

4 albumi

20gr zucchero a velo

Alchermes disciolto in uno sciroppo di acqua e zucchero

Preparare le creme sbattendo l’uovo ed i tuorli con lo zucchero, fino a farli diventare molto chiari;aggiungere la farina e nel frattempo portare ad ebolizzione il latte.Versarlo a filo sul composto mescolando e poi rimettere il composto sul fuoco a fiamma media.Mescolare fino a che no prende la consistenza desiderata.Spostare dal fuoco e mescolare ancora ogni tanto.Far raffreddare.Procedere nello stesso modo per la crema al cacao.

Preparare lo sciroppo con 100 ml di acqua e 2 cucchiai di zucchero, portare ad ebollizzione e poi far raffreddare;aggiungere l’alchermes100 ml e mettere da parte.

Per i savoiardi sbattere i tuorli in una ciotola con lo zucchero, sino ad ottenere un composto morbido e spumoso quasi bianco(come crema), unire la farina(sempre meglio usare setaccio,anche nella crema) e la vaniglina.montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo e dunirli al composto.Infornare su una placca da forno con carta apposita, stendendo il composto su tutta la superficie (per poi ricavarne i biscotti della forma che preferite) oppure usate una bocchetta liscia larga 1 cme facendo i tipici savoiardi.Spolverare di zucchero semolato mixato con zucchero a  velo, togliendo lo zucchero in eccesso inclinando leggermente la placca da forno.Infornare a 160°-180° per 20 minuti circa, ficheè diventerà sodo e ben dorato.

Comporre il dolce in coppette o in bicchiere alternado uno strato di savoiardo bagnato nello sciroppo, poi la crema bianca, altro starto di savoiardo, poi la crema nera.Per finire montate gli albumi rimasti con zucchero avelo a vostro piacimento e metteteli in un sacca a poche con bocchetta a stella e decorate.Se avete la pistola per fiammeggiare potete passarla per qualche secodo sugli albumi che si gonfieranno e coloreranno (è un effetto bellissimo)!!!!

Anche questo Dolce partecipa ad ASPETTANDO NATALE, meno male che è l’ultimo giorno altrimenti non la finivamo più di postare, ci è presa la frenesia del concorso, ma dovete scusarci noi amiamo molto questa Festa!!!!Tra l’altro la ricetta è semplicissima da realizzare e molto fast!!!!

L’unità di misura è un bicchiere di carta.

3 bicchieri di  farina

1 bustina di lievito

1/3 di bicchiere d’olio d’oliva extra

1/3 bicchiere di melassa

1 bicchiere  di zucchero semolato

1/2 bicchiere di zucchero di canna

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 cucchiaio di cacao amaro

Mescolare insieme tutti gli ingredienti  e mettere l’impasto in uno stampo da plum cake di media dimensione imburrato.Infornare a 200° per 20/25 minuti poi abbassare il forno a 180°e proseguire la cottura per altri 20 minuti.

Con queste ricette Le Maghe delle Spezie (VALE &AL ), partecipano ad ASPETTANDO NATALE di Francescav.

Domenica scorsa abbiamo passato il pomeriggio e la sera  a fare biscotti di vario tipo, chiacchierando,sperimentando ed assaggiando….Vi proponiamo quelli di mandorle con glassa  e quelli allo zenzero che sono stati i meglio riusciti.Per quanto riguarda le decorazioni potete sbizzarrirvi con la fantasia….

Biscotti alle mandorle glassati

Ingredienti per una 50 ina di biscotti:

150gr di mandorle sminuzzate finemente

300 gr di farina 00

120 gr di burro fuso

3 uova

200 gr di zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito

Formate la fontana con farina , mandorle e zucchero, aggiugete il burro fuso e le uova precedentemente amalgamati  ed impastate  con energia, aggiugete anche il lievito e continuate ad impastare. Se l’impasto risulta troppo duro aggiungete altro burro fuso.Comunque resta un pò tenuto.

Fate una palla e mettetele a riposare in frigo avvolta nella pellicola per 1/2 h.Riprendete l’impasto lavoratelo per 5 minuti e stendetelo con il mattarello per un’altezza di 4/5 mm.Fate delle formine e infornatele a 180°/200° per 15 min e poi abbassate il forno a 170°/175° per altri 5 minuti.

Per la Glassa montare due albumi a neve ed amalgamare 350 gr di zucchero a velo, poi usare coloranti per dolci.Applicare sul biscotto ed attendere che la glassa si solidifichi(1 h circa)

Biscotti allo zenzero

500gr di farina

200gr burro

200gr zucchero semolato

2 cucchiai e 1/2 di zenzero in polvere

1 cucchiaio di cacao amaro

Fate la fontana di farina, aggiugete lo zucchero , lo zenzero ed il cacao, il burro morbido a tocchetti, lavorate l’impasto facendo amalgamare  bene il burro con gli ingredienti asciutti.

Aggiugete le uova sbattute e lavorate bene.risulterà abbastanza elastico ed appiccicosetto.Lasciate riposare 10 minuti sotto un canovaccio.

Stendete l’impasto con il mattarello alto 4/5 mm e con le formine fate i biscotti.Infornate su carta da forno a 180°/200° per 15 minuti e poi a 175° per altri 5 minuti.

La mia passione per i cachi è risaputa (vedere post precedenti) e così l’altra sera come fine cena ho preparato questo veloce ma molto d’effetto dessert.

Trattasi di millefoglie ai cachi con panna e caramello.

Servono dei cachi di quelli a polpa dura, della panna fresca da montare ed aromatizzare o alla vaniglia(4goccie di essenza su 500ml di panna) o all’arancia

(2 goccie su 500ml), e del caramello come decorazione.

Tagliare i cachi a fettine molto sottili (verranno fuori dei dischi), montare la panna con l’essenza prescelta ( o nulla) e preparare il caramello lasciando sciogliere 200gr di zucchero con 6 cucchiai d’acqua, senza mescolare fino a quando non si caramella diventando di colore marrone chiaro, poi preparare una teglia con carta da forno e stendervi il caramello.Attenzione che brucia tantissimo.Mettervi sopra altra carta da forno e stendere con il mattarello, far raffreddare e poi otterrete una lastra di caramello, da spezzare e utilizzare come decorazione.

Procedere alla preparazione del piatto ponendo sul fondo una fettina di caco, poi della panna con il sacca a poche , poi altro caco e poi panna decorata con caramello.

Su richiesta della mia amica Ana (spagnola doc, ma tarantina d’adozione…) ecco la ricetta dei pancakes americani, che faccio oramai ad occhi chiusi , senza pesare gli ingredienti.Un dolce semplice e versatile che può essere abbinato con lo sciroppo d’acero e zucchero di canna(come da regola) o con nutella(come preferisce mio figlio Lorenzo ed i suoi amici teen ager), con marmellata di more, miele, melassa indiana, gelato alla vaniglia e pesche caramellate nel vino rosso, etc etc etc.

Ingredienti per 20/25 pancakes

1  tazza  e 1/2 di farina

1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere

2 cucchiai di zucchero

2 uova sbattute

1 tazza di latte

60gr di burro fuso

sciroppo d’acero

zucchero di canna

In una ciotola porre la farina e lo zucchero.Mescolare  le uova sbattute  con il burro fuso ed il latte.Aggiungerle  nella ciotola con la farina  e amalgamare il tutto fino a formare una pastella che risulterà abbastanza liquida;aggiungere il lievito per ultimo e far riposare per 20 minuti.

Mettere sul fuoco una padellina antiaderente a fondo piatto(tipo crepiera), e dosare la temperatura(fiamma medio/bassa).Versare una piccola quantità di pastella fino a formare una frittella di circa 7/8 cm di diametro, far cuocere fino a quando non si formano delle bolle in suoperficie e la pastella è rappresa per essere girata sull’altro lato; far cuocere sul lato "b" solo per 15 secondi circa e poi metterla su un piatto da portata.

Sevire con un goccio di burro fuso, sciroppo d’acero ed un aspolverata di zucchero di canna.

( se la padella lo consente si possono cuocere più frittelle insieme 2/3)

L’altra settimana ero in toscana, alcuni giorni in Casentino(vedi post precedente) ed altri a Campi Bisenzio (FI) a casa di mio marito che vive lì per lavoro.E’ stata anche la settimana dei compleanni(il suo l’ 8 ed il mio il 10 e quello di nostro figlio Edo il 12…..Tre scorpionacci DOC).Così la sera dell’Otto ho invitato a cena per festeggiare il compleanno di mio marito, mia sorella ed il marito che vivono a Firenze.Non avevo un gran che di utensili, ne tutti gli ingredienti, ma mi sono arrangiata.

Per dolce questo cappuccino ai cachi.

Dose per 6 persone:

350 gr di formaggio philadelphia

50 gr di mascarpone

4 cucchiai di zucchero

1/2 cucchiaio di latte

3 cachi

biscotti secchi

 

 

Montare il formaggio fresco con lo zucchero il mascarpone ed il latte.

Sbriciolare i biscotti e metterli sul fondo del bicchiere o coppa(io ho dovuto sbatterli con un canovaccio e a dir la verità non erano biscotti ma friselle secche, per fortuna non salate), per circa un dito e mezzo.versare sopra la crema  e mettere in frigo per 1/2 ora.Frullare la polpa dei cachi con un mixer (io li ho battuti con il coltello…..) ed aggiungerla sopra la crema nel bicchiere.Conservare in frigo e tirare fuori 5 minuti prima di servire.

Dopo giorni di cucina etnica-fusion ho deciso di fare contenti i miei figli e alla fine di una giornata di lavoro e famiglia ho preparato questo plum cake che avevo visto da Sigrid!!!

La ricetta è la stessa solo che ho usato l’olio di oliva (solo 60gr )e niente amido di mais perchè non l’avevo….

In più per far felici i miei ragazzi ho aggiunto goccie di cioccolato fondente!!!

Comunque ve la riscrivo

yoghurt 250gr
farina 200gr
zucchero 100gr
zucchero vanigliato 2 cucchiai
olio di oliva 60gr
uova 2
tuorli 2
lievito1 cucchiaio
sale 1 pizzico

goccie di cioccolato fondente a…piacere

Ah…dimenticavo vi faccio vedere anche le meringhe delle 23.00…..

Come dessert alla mia cena giapponese a base di sushi, ho proposto questa creme brule aromatizzata al the verde in polvere,la famosa polvere matcha.Ne sono venuta a conoscenza grazie ai food blogger e alle splendide ricette di Sigrid-cavoletto,qui  a taranto ovviamente non si trova, l’ho comprata qualche mese fa  a Roma da Castroni vicino a piazza del popolo, per la modica cifra di 9.80 euro per 50gr!!!!Ne valeva la pena, però!

per 6 porzioni

12cucchiai di panna fresca

5 cucchiaii di latte

2 tuorli d’uovo

4 cucchiai di zucchero

zucchero di canna

1 cucchiaino e mezzo di the matcha in polvere

Scaldare la panna ed il latte in una piccola casseruola a fuoco medio, fino ad un’attimo prima dell’ebolllizione.Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero in una ciotola, aggiungere il matcha.Incorporare gradualmente il composto caldo di latte e panna, e mescolare bene. 

Versare il composto in terrine o stampini da forno monoporzione e infornarli, per 20-25 minuti, a 160°C,  immersi in una casseruola d’acqua il cui livello arrivi a metà degli stampini stessi.

Raffreddare a temperatura ambiente .Spolverare con lo zucchero di canna e far brunire con il grill, per far caramellare lo zucchero.

Adoro il tiramisù ma sono intollerante al caffè….

L’acqua di Rose marocchina può essere una piacevole scoperta , fresca , delicata e profumata mi ricorda le cene consumate sulle terrazze dei Riad della magica Marrakech…..

Così vi presento questa variante al classico Tiramisu’ che ha riscosso grande successo, dedicata alla

Princess Anna

Ingredienti per una pirofila di circa 30cm x 15cm (8 porzioni)

6 uova

6 cucchiai di zucchero

250 gr di mascarpone

Pavesini

mezzo bicchiere di Acqua di Rose al wadi

2 bicchieri di acqua tiepida

1 cestino di fragole

colorante rosso per dolci

Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi, nel frattempo mettere gli albumi in un recipiente in frigo ( si monteranno meglio).

Aggiungere il mascarpone e poi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale avendo cura di mescolare con delicatezza dal basso verso l’alto.

Emulsionare l’acqua di rose con l’acqua tiepida in una ciotola, e a piacere del colorante rosso (usate i guanti o avrete unghie rosse per giorni…).

Bagnare i pavesini 2 secondi nell’emulsione e sistemarne uno strato nelle pirofila (o bicchieri mono dose), coprire con la crema e con qualche fragola tagliata a fette sottili, altro strato di biscotti e così a seguire.

Conservare in frigo fino al momento di servire.