Le maghe delle spezie

Brasato o stufato? Questo è il dilemma. Quali sono le differenze? Me lo chiedono spesso i miei studenti del corso di cucina. Sono due tecniche di cottura, che nel caso delle carni, hanno procedimenti diversi. Il brasato prevede una rosolatura in grasso caldo(olio,burro) e poi l’aggiunta di liquido per portare a cottura. Lo stufato prevede la cottura diretta in liquido. Io personalmente preferisco il brasato, lo trovo più raffinato nel suono stesso della parola e decisamente migliore nel risultato di cottura. Quindi brasato al barolo, al Chianti, al Primitivo o se siamo degli estimatori di birra (ed io l’adoro) un bel brasato alla Guinness. Mmmm il suo colore rosso rubino, la schiuma bianca e compatta ed il suo sapore amarognolo e corposo fanno venire voglia di leccarsi i baffi!

Ricetta
800 gr di manzo tagliato a spezzatino
50 gr burro
1 lattina di birra Guinness da 440ml
2 scalogni
250 ml di brodo vegetale
4 carote
250 gr prugne secche denocciolate
200 gr di anacardi
Sale e pepe

Preparazione
Infarinate leggermente il manzo (potete usare anche farina di mais o di riso per problemi di intolleranza al glutine). Mettete 2/3 del burro nella pentola e a fuoco medio dorate i pezzi di manzo. Sigillate bene la superficie della carne perché vi aiuterà nella perfetta cottura della stessa. Mettete da parte la carne e fate appassire gli scalogni tritati finemente a fuoco lento con il burro rimasto per circa un minuto. Rimettete dentro la carne, le carote tagliate a rondelle, le prugne secche e tagliate a pezzetti e gli anacardi. Coprite il tutto con la birra ed il brodo vegetale, alzate la fiamma fino a far prendere il bollore e poi abbassatela di nuovo e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora con il coperchio. Passata la prima ora, salate e pepate, togliete il coperchio e continuate la cottura a fuoco lento per altri 30 minuti o fino a che la carne non risulterà tenera e cotta.
Se fosse rimasto troppo liquido, fate cuocere ancora per qualche minuto a fuoco vivo. Servite ben caldo.

Quindi perché non usarla per rendere un brasato ancora più intenso, scuro e dargli un tocco di internazionalità? Ecco che la scelta del piatto da proporvi questa settimana è caduta su questo secondo di carne che nei miei pranzi o cene ha sempre riscosso grandi consensi con successiva richiesta di ricetta. Inoltre non rischierò di essere da voi maledetta perché gli ingredienti sono alla portata di tutti e potrete trovarli nei migliori supermercati della vostra città. Il taglio di carne che vi consiglio di usare è la polpa o girello di spalla bovina. Le informazioni le avete tutte, non vi resta che correre dal vostro macellaio di fiducia e mettervi all’opera. Io sono qui in trepidante attesa di sapere quanto vi sia piaciuto questo brasato “atipico” e a vostra disposizione per suggerimenti o idee che rendano la vostra cucina intrigante ed apprezzata.

Eccoci al nostro primo Natale Londinese…….
E’ stato semplice e molto familiare anche se eravamo solo in tre, ma nel cuore avevamo tutti i nostri cari in Italia.
Abbiamo dato più importanza alla vigilia , la magica sera del 24 , carica di attese , lucine dell’albero, preparazione dei pacchi lontani da occhi indiscreti, e quella dei cibi che tanto sono importanti e caratterizzano con i loro sapori ed odori i nostri ricordi passati e futuri.
Una tavola semplice ma con riferimenti alla cultura locale per i famosi “crackers” quelle specie di caramelle che si tirano e scoppiano con dentro una coroncina ed un piccolo regalo a sorpresa, e poi linguine con le cozze( scozzesi….buonissime devo ammettere) , ed una spigola al forno con le patate + i piccoli panettoni appena sfronati accompagnati dalle merighe(dovevo usere le chiare) e poi piacciono tanto ad Edo!!!!
Auguri a tutti!

Meringhe

crackers

Edo con candela della processione


Linguine con cozze scozzesi

Eccomi qua, finalmente con una ricetta!!!!!

Il mio primo piatto indiano cucinato nella nuova cucina su richiesta di Lorenzo mio figlio(il più grande), che apprezza la cucina indiana.

Ingredienti (per due persone ma abbondante)

300 gr petto di pollo

1 porro

30 gr burro

1cucchiaio d’olio evo

200 gr yogurth o latte di cocco

4 cucchiai di tikka masala

per il tikka masala:

2 cucchiai di sale

1 cucchiaio di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di cumino

1 cucchiaio di zenzero in polvere

1 cucchiaio di coriandolo

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaio di garam masala

Mettere a marinare almeno per 6 ore il pollo tagliato tipo spezzatino nello yogurth con tikka masala.Tagliare il porro sottile a rondelle e poi sminuzzarlo e farlo dorare in burro ed olio nel wok o in padella capiente, aggiungere il pollo con la marinata e cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio.

 In questa mia versione ci sono delle verdurine(piselli,carotine,fagiolini) cotte al vapore e poi aggiunte nella fase di cottura del pollo.Il tutto è accompagnato da riso basmati.

  Ed ecco i miei ragazzi pronti per la scuola!!!!

Bellissimi eh???

un abbraccio a tutti

Ogni tanto faccio felici i miei figli con piatti non propio sani e dietetici……

Quando ci vuole ci vuole, una tantum non fa così male, e devo dire che magiare un panino così con gli occhi dei miei figli che brillano di felicità diventa un picccolo piacere.

Pane da hamburger stile MC donald con semini di sesamo, un bell’ hamburger cottto alla piastra, qualche patata saltata in padella, foglie di lattuga, sottiletta,pomodoro e ketchup e mayonese a volontà.

un saluto a tutti e scusate se sono sparita per un pò…..

Cari amici,

 vi voglio formulare i miei auguri per un sereno Natale, fatto di momenti di festa passati con gli amici e le persone care, magari mangiando insieme qualcosa di speciale.

Oggi al pranzo natalizio dai miei suoceri (avrò preso 2 kg…..) oltre alle orecchiette alle cime di rape fatte in casa, crespelle,c’era un arrosto di tacchino con castagne e prugne davvero divino ed un cannolo da 10 e lode made mia suocera.Così ve lo dedico e anche l’insalata russa natalizia di mia mamma.

Un abbraccio forte a tutti!!!!

Insalata russa….

arrosto con castagne e prugne

Cannolo !!!!!

Variante del pollo fritto dai sentori orientali.E poi se non usassi le mie spezie che maga sarei????

Igredienti per 4 persone

Petto di pollo a tocchetti 800 gr

vino bianco 500ml

limone 1

menta fresca un ciuffo

maggiorana un ciuffo

zenzero grattugiato 40 gr

Salsa:

olio extra 4 cucchiai

salsa di soia 2 cucchiai

aceto balsamico 1 cucchiaio

zenzero grattugiato 40 gr

Mettere a marinare il pollo con il vino bianco, le erbe aromatiche sminuzzate, il limone spremuto e lo zenzero grattugiato, per almeno 6 h nel frigo coperto da pellicola trasparente.Prima di friggere in olio extra bollente, procedere all’impanatura che è molto importante.Passare il pollo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e poi nel pan grattato.Usate le forchette così la panatura non si perderà sulle vostre mani…

Per la salsa emulsionare con il mixer ad immersione nel boccale, l’olio, l’aceto, la soia e lo zenzero grattugiato.Non salate perchè la soia è già molto sapida.

Servite il pollo fritto su di un letto di rughetta o insalatina tenere condito con la salsa di soia.Una parte della salsa potete servirla in piccole ciotole in modo che i commensali possano "pucciarvi" il pollo…

Vi consiglio di raddoppiare la dose di salsa perchè è molto apprezzata dai commensali……

Tandoori Murghi ( Pollo Tandoori )

Questa è forse la ricetta indiana maggiormente conosciuta all’estero, ed è originaria della regione del Punjab.
Il termine Tandoori deriva da un particolare tipo di forno che viene costruito con una pietra della zona, che dona alla carne un sapore particolare.
In India il galletto è l’attributo di Skhanda , che personifica l’energia solare , quindi cibarsene significa rinforzare la propria energia vitale con quella del sole.

Ingredienti (dose per 4 persone)

850 gr di petto di pollo a pezzi (tipo spezzatino)
500 gr yogurt
3 spicchi di aglio
3 cucchiai di tandoori masala
4 cucchiai di ghee
un ciuffo di menta fresca

Tritare l’aglio e la menta e tenerli da parte.
In una capiente ciotola o coppa mettere il pollo
a parte preparare il masala (miscela o blend) di spezie ed amalgamarlo allo yogurt e al ghee, unire alla marinata la menta fresca e l’aglio.
Aggiungere la marinata al pollo e mescolare bene.
Coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno mezza giornata.
Passare il pollo marinato in una pirofila, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua ed infornare a 180/200 ° per circa 30/35 minuti.

Tandoori masala= miscela di spezie composta da:
1 cucchiaio di polvere di zenzero
1 cucchiio di semi di coriandolo
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di noce moscata
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di peperoncino piccante in polvere
1 cucchiaio di annato ( colorante rosso naturale) si può sostituire con altro colorante per alimenti rosso
1 cucchiaio di Garam Masala= 1 cucchiaio di curcuma , 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 1 stecca di cannella, 3 chiodi di garofano ½ noce moscata 1 cucchiaio di pepe nero
Prima di procedere alla preparazione di un Masala, scaldate le spezie, che così sprigioneranno tutto il loro aroma, poi ponetele in un mortaio o mixer e macinatele molto fini. Possono essere conservate a lungo in un contenitore ermetico.