Le maghe delle spezie

Una settimana fa sono stata a Bari alla Metro con la mia amica Al.
E’ stato come essere Pinocchio nel paese dei balocchi…..
Ho trovato ingredienti e cibi che a Taranto posso solo sognare.
Cose che, a molti che vivono nelle grandi città ,sembreranno scontate, per me invece sono state un vero regalo di Natale.
Uova di quaglia, tartufi, carne di cervo,cinghiale,canguroooooo? Si anche quello e non ci potevo credere. Filetti enormi di tonno, frutta esotica e anche qualche attrezzo per i miei finger food.
E così ho riempito il mio carrello in previsione di una cena speciale.
Speciale per gli ospiti e poi per me che mi sono messa alla prova con nuove preparazioni.
Sono molto fiera del mio lavoro, meno delle foto, fatte di fretta servendo i commensali.
Ma non si può essere perfetti, questo me lo dico sempre, è quasi un mantra che uso quando mi metto troppo alla prova e pretendo di poter fare tutto, sempre.
Ho iniziato con finger food (che mi appassionano, mi divertono e sono sfogo di creatività)

insalata di avogado,arancia,erba cipoliina,pinoli tostati e cumino

tempura gamberi in pasta fillo filata…..

grissini di pasta sfoglia al sesamo(laura ravaioli docet)

gelatina di zucca con scaglie di mandorle

uova di quaglia su crostone al burro di tartufo

linguine alle vongole, zucchine e gorgonzola (sigrid docet)

brasato di cervo al primitivo

maxibignè alla crema vaniglia e caramello

E per finire gelato al the verde matcha e zenzerooooooooooo(w la nuova gelatiera , regalo delle amiche per i miei 40!)

Che ne dite?

La quinoa con crema di broccolo, pinoli tostati & olio allo zenzero viene da Kja….
A cui faccio gli auguri per il compleblog!!!
Era un pò che volevo cucinarla e l’occasione è stata il compleanno di Monica mia nuova amica inglese.
Il mio regalo è stato cucinare per lei…

Il Thai Prawn Curry invece è uno dei piatti preferiti della mia amica Elena, l’ho assaggiato da Sukho uno dei migliori Thai di londra ed ho voluto subito sperimentarlo…..
Veramente gustoso e di semplice preparazione(ora che sono qui a Londra trovo tutti gli ingredienti al supermercato…..)

La ricetta la trovate qui

ingredienti per 4 persone
Coconut milk 1 lattina
350 gr Prawns
2 peperoni verdi
1 peperone rosso
Green Thai Curry in pasta 1&1/2 Tbs
Salsa di pesce
zucchero di canna 1 tbs
sale
Cumino 1teaspoon

In una wok far rosolare la Green Thai curry, poi aggiungere i peperoni taglaiti a striscioline,e far cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti.
Aggiungere alzando la fiamma il latte di cocco e far sobbollire per 5 min.
Aggiungere lo zucchero di canna , il sale e la salsa di pesce.
In ultimo aggiungere i gamberi e far cuocere per altri 3/4 minuti a fuoco vivace.
Nel frattempo cuocere il riso in accompagnamento

Aspettando Al=Annalisa la co-blogger , che presto farà apparire il suo primo post , vi posto la tavola ed il risotto di domenica scorsa e io che uso la fiamma portatile per far caramellare lo zucchero di canna sulla creme brule alla zucca(tra l’altro me l’ha regalata prorpio Al per il mio compleanno, super regalo).

Creme Brulee di zucca (Sigrid docet)

500 gr di zucca

panna 200 ml

3 uova

zucchero di canna

6 cucchiai di parmigiano

sale e pepe

Far lessare la zucca a tocchetti, passarla al mixer ed unirla alla panna , alle uova e dal parmigiano.Amalgamare bene, aggiugere sale e pepe, versare in piccole terrine individuali resistenti al calore.

Cuocere nel forno in una teglia incui verserete dell’acqua fino a metà delle terrine, a 150° per 40 minuti, fino a che la crema si sarà addensata.

Lasciar raffreddare un pò, cospargere ogni creme brulee con zucchero di canna e passarlo sotto il grill o usare il piccolo e meraviglioso utensile a gas con piccola fiamma per far caramellare lo zucchero.Aggiungere una manciata di parmigiano e servire.N.B. il parmigiano aggiunto prima si bruciava troppo con la fiamma e l’odore non era piacevole….

Risotto al radicchio trevisano, speack speck, mandorle ( tuki docet) e chips di parmigiano( vale)

per 4 persone

400 gr riso carnaroli

1 porro

60 gr di burro

2 cucchiai d’olio evo

150 ml vino bianco

350 gr radicchio trevisano

150gr speack speck in una sola fetta

mandorle a scaglie

sale e pepe

 brodo vegetale 800 ml

Lavare il radicchio e tritarlo tenedo da parte qualche foglia intera per decoare il piatto.Taglaire lo speack speck in striscie sottili.Affettare il porro e farlo appassire nel burro con l’aggiunta di due cucchiai d’olio , aggiungere lo speack e tre quarti del radicchio, far cuocere per 3 minuti .aggiugere il riso e farlo tostare bene per 2/3 minuti a fiamma viva, poi sfumare con vino bianco.Continuare la cottura con il brodo, mescolando e coprendo con il tappo.Dopo 5/7 minuti aggiungere il rimanente radicchio e finire la cottura.

Mantecare fuori fiamma con del parmigiano e servire in cialda edi parmigiano.Con un pò di mandorle fatte tostare 2  minuti in padella.Guarnire con le foglie di radicchio .Per la cialda, in una pentola antiaderente a fuoco vivo far sciogliere il parmigiano grattugiato che deve ricoprire l’intera dimensione della padella(20/25 cm diametro).Deve fare una crosticina sotto e sciogliersi facendo le bolle sopra, scostare il bordo in modo che non si attacchi e poi staccare e mettere su di un bicchiere rovesciato a fare la forma di cestino.Quando è freddo sarà pronto.Con lo stesso sitema potete fare dei dischi di parmigiano e pou ritagliarlo facendo delle chips o biscotti al parmigiano( molto scenografici e facili…)

Dopo una settimana di cambiamenti lavorativi significativi, corse per incastrare tutti gli impegni, cibo preparato velocemente ed a volte acquistato in gastronomia per mancanza di tempi tecnici , finalmente ho cucinato come si deve.

Obbiettivo : Cena d’autunno con amici.

Un menù con prodotti di stagione ed idee personali fuse a quelle di colleghi food blogger.Un buon risultato raggiunto anche con qualche variazione divertente e imprevista sopratutto per gli ospiti che si sono trovati per un momento anche a dover cucinare……eh eh eh

Sono molto fiera della mia tavola autunnale che subito vi mostro!

Come antipasto ho servito la zucca aromatizzata alla cipolla, chiodi di garofano, aceto e vino bianco tratta da Sigrid(zucca in saor).

L’unica variazione apportata alla ricetta di cavoletto, che però devo dire molto azzeccata, è stata che ho messo al posto dell’uvetta(che non avevo) della cotognata.Abbinamento davvero apprezzato dagli ospiti.

Poi abbiamo proseguito con il "famoso risotto di Sigrid fatto in pentola a pressione" con Cavoletti di Bruxelles e castagne.Io però l’ho fatto espresso in maniera classica.

 Ho fatto andare del porro con burro e olio, poi ho aggiunto pancetta e fatto rosolare il riso, sfumato con vino bianco e aggiunte le castagne precedentemente sbollentate in acqua salata con rametto di timo , sbucciate e ridotte in briciole.Ho portato a cottura con aggiunta di brodo  di broccoli e cavolo verde .Servito poi con castagna on top!!!

Il secondo è stato la vera sorpresa. Ho così esordito :"cari adesso tocca  a voi cucinare!"Di risposta  facce un po perplesse e indagatrici.

E voila’ arriva la pietra ollare , regalatami 4 anni fa in occasione del mio matrimonio e mai usata.

Una rivelazione. Si sono divertiti tutti a cuocere il proprio pezzo di carne a scelta tra(maile, pancetta, fegatini, filetto di vitello e bombette ripiene di formaggio!!!Eccoli all’opera

e per finire il dessert che su richiesta di mio marito è il cappuccino ai cachi migliorato dalla presenza di ingredienti e mezzi tecnici adeguati.

la differenza con il precedente postato è l’inserimento di biscotti secchi montati con burro fuso e zucchero di canna(base del cheese cake).

E per finire la foto di tutti loro che ringrazio per aver reso divertente e piena di entusiasmi la mia cena d’autunno.

P.s. dimenticavo ivini che abbiamo bevuto:

Non è che cucino solo cinese, giapponese e indiano….sono i miei amici che gradiscono questo tipo di cucina ultimamente….Prometto che presto posterò qualche piatto more traditional!!!

Ingredienti per 4 persone

noodles o vermicelli cinesi 350 gr

cavolo cinese 250gr

carote 250gr

porro 150gr

polvere di curry 2 cucchiai

panna liquida fresca 200 ml

gamberetti surgelati 400 gr

In una wok o casseruola ampia, far appassire il porro tagliato sottile;aggingere il cavolo cinese tagliato a listarelle,e le carote tagliate sottili con il pelapatate.Far cuocere a fuoco vivo per 3 minuti.Aggiungere i gamberetti scongelati e far saltare a fuoco vivo per 3 minuti e poi far cuocere a fuoco medio per altri 6 salando , pepando e aggiungedo la polvere di curry.Mettere a scaldare 600 ml di acqua, portarla a ebollizione e tenerla da parte.Versare nella wok i noodles e coprirli con l’acqua bollente.Mettere il tappo, far stufare 3 minuti, girare i noodles con le pinze e mescolare bene .Far assorbire l’acqua fino alla cottura e aggiungere a fuoco medio la panna.Spengere il fuoco mescolare e servire con qualche ricciolo di carota crudo.