1 confezione di formaggio feta greco
1 confezione di formaggio fresco tipo philadelphia
1 cucchiaio di olio
un pizzico di pepe
granella di pistacchi
granella di mandorle
granella di nocciole

In una ciotola capiente sbriciolare la feta e renderla il più cremosa possibile.Aggiungere il formaggio spalmabile ed amalgamare bene fino ad ottenere una crema omogenea.Aggiungere l’olio ed il pepe, mescolare e poi lasciar riposare in frigo almeno per una mezzora.Formare delle piccole palline con le mani e passarle nei vari tipi di granella.Mettere in un bel vassoio da portata e tenere in frigo fino al momento di servirle.
Buon appetito!!!

Che buone le fave fresche, appena le ho viste dal mio fruttivendolo di fiducia le ho subito comprate. Mi ricordano le passeggiate nelle campagne tra Martina Franca, Ceglie Messapica e Grottaglie, dove la terra è rosso ruggine ed i muri a secco disegnano il paesaggio interrotto qua e la dai trulli e dalle case rurali. Avevo solo dieci anni ma apprezzavo moltissimo quel territorio e mi piaceva a seconda delle stagioni mangiare i fichi appena colti dagli alberi a settembre, le more o le mandorle ad agosto. Così in primavera ero pronta a rubacchiare dall’orto di mio zio le fave, che appena colte e mangiate, sotto un bell’albero di ulivo, accompagnate da un pezzo di buon pane casereccio e magari da una fetta di formaggio, avevano tutto un altro sapore. Questo primo piatto semplice e gustoso è ispirato a loro, a questo legume che è preziosa fonte di proteine e sali minerali. Spesso le usiamo secche e cotte ma vi assicuro che fresche e crude danno il meglio di se. Quindi fagiolini dell’orto, fave e pomodorini appena scottati in padella,che fanno da perfetto condimento ai bucatini o ad altra pasta lunga a vostra scelta. Divertente l’abbinamento con la bottarga che rende il piatto più raffinato e stuzzicante conferendogli un “non so chè” che lo rende speciale ed appetitoso. In questo caso bottarga di muggine, proveniente dalla bella terra di Sardegna, costituita dalle uova del pesce essiccate. Rispetto alla bottarga di tonno il suo colore è più delicato ed ambrato ed il sapore meno deciso e quindi adatto ai palati più sensibili. Il suo uso è semplice, basta spolverarne un po’ sulla pasta se avete quella già in polvere o grattugiarla come fosse del buon parmigiano ed il gioco è fatto!

Brasato o stufato? Questo è il dilemma. Quali sono le differenze? Me lo chiedono spesso i miei studenti del corso di cucina. Sono due tecniche di cottura, che nel caso delle carni, hanno procedimenti diversi. Il brasato prevede una rosolatura in grasso caldo(olio,burro) e poi l’aggiunta di liquido per portare a cottura. Lo stufato prevede la cottura diretta in liquido. Io personalmente preferisco il brasato, lo trovo più raffinato nel suono stesso della parola e decisamente migliore nel risultato di cottura. Quindi brasato al barolo, al Chianti, al Primitivo o se siamo degli estimatori di birra (ed io l’adoro) un bel brasato alla Guinness. Mmmm il suo colore rosso rubino, la schiuma bianca e compatta ed il suo sapore amarognolo e corposo fanno venire voglia di leccarsi i baffi!

Ricetta
800 gr di manzo tagliato a spezzatino
50 gr burro
1 lattina di birra Guinness da 440ml
2 scalogni
250 ml di brodo vegetale
4 carote
250 gr prugne secche denocciolate
200 gr di anacardi
Sale e pepe

Preparazione
Infarinate leggermente il manzo (potete usare anche farina di mais o di riso per problemi di intolleranza al glutine). Mettete 2/3 del burro nella pentola e a fuoco medio dorate i pezzi di manzo. Sigillate bene la superficie della carne perché vi aiuterà nella perfetta cottura della stessa. Mettete da parte la carne e fate appassire gli scalogni tritati finemente a fuoco lento con il burro rimasto per circa un minuto. Rimettete dentro la carne, le carote tagliate a rondelle, le prugne secche e tagliate a pezzetti e gli anacardi. Coprite il tutto con la birra ed il brodo vegetale, alzate la fiamma fino a far prendere il bollore e poi abbassatela di nuovo e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora con il coperchio. Passata la prima ora, salate e pepate, togliete il coperchio e continuate la cottura a fuoco lento per altri 30 minuti o fino a che la carne non risulterà tenera e cotta.
Se fosse rimasto troppo liquido, fate cuocere ancora per qualche minuto a fuoco vivo. Servite ben caldo.

Quindi perché non usarla per rendere un brasato ancora più intenso, scuro e dargli un tocco di internazionalità? Ecco che la scelta del piatto da proporvi questa settimana è caduta su questo secondo di carne che nei miei pranzi o cene ha sempre riscosso grandi consensi con successiva richiesta di ricetta. Inoltre non rischierò di essere da voi maledetta perché gli ingredienti sono alla portata di tutti e potrete trovarli nei migliori supermercati della vostra città. Il taglio di carne che vi consiglio di usare è la polpa o girello di spalla bovina. Le informazioni le avete tutte, non vi resta che correre dal vostro macellaio di fiducia e mettervi all’opera. Io sono qui in trepidante attesa di sapere quanto vi sia piaciuto questo brasato “atipico” e a vostra disposizione per suggerimenti o idee che rendano la vostra cucina intrigante ed apprezzata.

Bhe, due pomeriggi fa guardavo Nigella su Gambero Rosso e prendevo appunti mentali del suo banchetto Indiano.
Banchetto inteso come tante cose sulla tavola pronte da essere degustate….
Così poche ore fa si è appena conclusa una bella cena “only woman” (eravamo in , 8 Donne di Ozon…..
Anche perchè loro (le amiche e non solo) dicono che assomiglio alla chef inglese……Mah?
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La giornata non è stata delle migliori ma il cucinare per le mie amiche e dedicarmi alla mia passione culinaria è stata la svolta positiva.
La cucina indiana con i suoi colori caldi ed i sapori accoglienti (la mia poi, per rispetto dei gusti altrui è molto speziata ma non troppo piccante) mi mette di buon umore.
Le mie meravigliose amiche hanno fatto il resto.
L'ho già detto che le amiche sono una delle cose a cui non potrei mai rinunciare?
Per me sono sullo stesso gradino della famiglia.
Così dedico questo post a loro e alle amiche lontane(Roma,Londra,Pietrasanta,Pratovecchio,Bari).

ecco il banchetto

non male il gruppo eh ehehehehe

Dahl di lenticchie rosse decorticate

Pollo mughlai

Raita di melograno ( brutta foto, non rende la cremosita di questa preparazione)

melograno congelato in puro stile Nigella…..

Belle eh?????

In linea con la trasmissione “La Scuola Cucina di classe” sono stat giudicata due Giurie

Giuria Interna
da sx Sabrina ,Myriam,Violetta (2 architetti e 1 moglie di architetto….)

Giuria esterna(erano in balcone a fumare…)
da sx Anna,Maddalena,Carmela (medico,giornalista,professoressa)
dato il livello altissimo della composizione della giuria il verdetto è insindacabile e indiscutibile….

Vince al primo posto il Riso Pilaf(di cui non ho fatto la fotoooooo) con 65 punti
secondo posto exequo raita di melograno,pollo e lenticchie con 54 punti
terzo posto ceci 47 punti
quarto il chapati fatto di farina di riso e castagne(avevamo una celiaca a cena) 44 punti
Il tutto con una media generale dell’8! Numero ricorrente in questo post!

Per finire vi posto gli amaretti indiani di Nigella fatti con mandorle,cardamomo e zucchero e albumi

buonanotte!
(sono le 24.50)

16 concorrenti divisi in 8 squadre si sfideranno a colpi di ricette. Al vincitore verrà data la chance di diventare per un mese un volto del canale con una sua rubrica di ricette. Il format prevede undici puntate della durata di un’ora con due prove che i concorrenti dovranno effettuare in ciascuna puntata: un piatto obbligatorio e un piatto creativo.
E ci sono anche io……………………………….

Seguitemi e sostenetemi in questa avventura, bellisima ed impegnativa.
Posso solo dirvi che l’emozione è stata fortissima!
Un bacio ed alla prossima puntata!
ValeChef

Una settimana fa sono stata a Bari alla Metro con la mia amica Al.
E’ stato come essere Pinocchio nel paese dei balocchi…..
Ho trovato ingredienti e cibi che a Taranto posso solo sognare.
Cose che, a molti che vivono nelle grandi città ,sembreranno scontate, per me invece sono state un vero regalo di Natale.
Uova di quaglia, tartufi, carne di cervo,cinghiale,canguroooooo? Si anche quello e non ci potevo credere. Filetti enormi di tonno, frutta esotica e anche qualche attrezzo per i miei finger food.
E così ho riempito il mio carrello in previsione di una cena speciale.
Speciale per gli ospiti e poi per me che mi sono messa alla prova con nuove preparazioni.
Sono molto fiera del mio lavoro, meno delle foto, fatte di fretta servendo i commensali.
Ma non si può essere perfetti, questo me lo dico sempre, è quasi un mantra che uso quando mi metto troppo alla prova e pretendo di poter fare tutto, sempre.
Ho iniziato con finger food (che mi appassionano, mi divertono e sono sfogo di creatività)

insalata di avogado,arancia,erba cipoliina,pinoli tostati e cumino

tempura gamberi in pasta fillo filata…..

grissini di pasta sfoglia al sesamo(laura ravaioli docet)

gelatina di zucca con scaglie di mandorle

uova di quaglia su crostone al burro di tartufo

linguine alle vongole, zucchine e gorgonzola (sigrid docet)

brasato di cervo al primitivo

maxibignè alla crema vaniglia e caramello

E per finire gelato al the verde matcha e zenzerooooooooooo(w la nuova gelatiera , regalo delle amiche per i miei 40!)

Che ne dite?

tutti a disegnare il fregio del tempio di via umbria….

la direttrice della festa/guida(io) che spiega cosa sono le cariatidi….

ecco i cuccioli che fanno le cariatidi…..

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caratidi bis


lotta per il miglior posto….

mani in alto per intervenire e fare domande

il festeggiato è attentissimo

super nonna

elmi e armature vengono studiate attentamente

i mosaici con delfini e mostri marini….che cose interessanti anche in un vecchio pavimento e c’è chi interviene dicendo che gli antichi romani/greci ci mangiavano per terra sui bei mosaici
(sono più preparati di me…)

Luisa e Fabrizio

Funghi

thai green chicken curry

spritz

felice come una pasqua

si mangia e si mangia….


veggie burger….mmmmm buonissimo(assolutamente da imparare)


focaccie varie

dolci

lovely pots

paella all’aperto

bicchierini con passatella di fagioli e gamberi arrosto

miniquiche haollumi e pomodorini

E adesso scappo all’Ordine degli architetti per ultimi giorni di battaglia elettoraleeeeeeeee
baci

the horse that won the first race(me too 150 pound!!!!)

race

gentlemen


princess Anne

Princess Anne and friends



Mark & Spencer a very popular hat!!!!!!!!

……….What do you think are we????lovely beach!!!!!!???????

just Bishop Park closed to our house!!!!!Voilà
Come passare una domenica speciale in città!!!!Città?????
I love London

edinburgh Castle

Scott Tower -Edoardo prayed for going on the top(287 steps!!!and 287 steps down)

Edinburgh

Edinburgh sun and contemporary architecture buildings

edinburgh castle

edinburgh castle the entrance

Dynamic Earth edinburgh, a place where discover all the secret about our planet

very nice dockyard area in edinburgh

The shore -restaurant leith edinburgh

Fabrizio Oysters at the Shore

my lobster at The Shore

The Shore Restaurant

After a good whisky at the Royal Terrace Hotel edinburgh

Loch Ness

Meeting Nessie……

Dultulum castle Hotel North Skye

Cheers at Dultulum Castle Hotel

Dinner DCH

Meat Pie & Fish and Chips…..

No comment on this fantastic Sticky toffee Pudding!!!!!!!!

relax after dinner….

night view

brethtaking views from indoor Dultulum Castle Hotel

Dultulum Castle the morning after…..

Dultulum Castle

DC

Lori top dultulum castle

Alghe di skye

ships

Edoardo,Harry(dog)and the Dultulum Castle Hotel owner

Uig-skye

Fairy Glen-Posto delle fate-Skye

Fairy Glen

Edo at fairy top hill

my jewels at fairy glen

Seals in Dunvengan Bay

Boat trip to view seals(before hail/grandine ahahahahah)

Landscape….

Skye

Point Neist

Lighthouse Point Neist -Skye Island

Best scottish restaurant-Dunvengan Skye

Going to have a gorgeus dinner…..just for 2(lorenzo super babysitte!!!!)

Look at the light were 9.30 pm!!!!

champagne & cheese puffs

praws and organic herbs

mixplate of smoked fish

hand made bread…..

oysters

B&B roskill house -skye

Full scottish breakfast…..B&B

talisker distellery (unique in skye)

cottege on the coming back way

Eilaan donan Castle

Queste ultime settimane a Londra sono state non primaverili ma…..estive
Temperature da sogno e sole caldissimo…..
Domenica scorsa visita del Tower Bridge e l’emozione del passaggio della London Marathon!
Ecco un pò di foto…..

people watching marathon

first athlete

women athletes

tower bridge

Royal Tower Guardian

London bridge from the Tower of London

dockyard near Tower Bridge

Edoardo in the dockyard

fancy band celebrating the marathon…….

Fiammetta & Edoardo Tower of London
and on the return journey…..a funny strange viewing in west brompton cemetery……

a men was sleeeping under the sunshine…..
love love love

Sarà fonte di ispirazione per la mia amica.Sarete citate anonimamente e poi a Londra chi volete che vi conosca????AHAHAHAHAHAH
Io tra poco pubblicherò la foto della camera di mio figlio 14enne……
Comunque casalinghe totali, part time, career ladies con l’animo da casalinghe, siate le benvenute!!!
Questi dolcetti fatti da me ed alessandra l’altra sera sono una delle possibili espressioni di una “casalinga a volte disperata”…….
Semplici white rice crispies passati in cioccolata al latte , poi altri in quella bianca e poi decorati….
Una delizia per i bambini e per gli occhi.
Un abbraccio a tutte le casalinghe desperate e non…..

This risotto scottish mussels and pancetta had been an experiment for a secret project…..
It was very tasty and well balance, the mussels’ sweetness matched perfectly the pancetta’s savoury!!!!

Ingredients for 4 people
350 gr carnaroli rice
350 gr mussels
2 white wine o rosè glasses
1 leek
oli of olive
butter
750 ml fish or vegetable stock
garlic
150 gr pancetta
parcel

Put the mussels in a pan with 2 spoons of oil of olive a piece of garlic and a glass of wine, cover with a cap and leave on a bubbly fire until the mussels are well open.
Chop the leek and put it in a pan with oil and butter, let’s do starting a saute, stir fry gently for 3 minuts.
Add the rice and stir fry 1 minute and half, until is well brown and add a glass of wine, stir for 30 sec then add the pancetta and stir for 1 minute . Start to add the stock for going on with the cooking until the rice is cooked. Just two minutes before finished add the mussels and their water.
If you want you can decorate with a parmigiano biscuit and chopped parcel

Un bacio

Il Thai Prawn Curry invece è uno dei piatti preferiti della mia amica Elena, l’ho assaggiato da Sukho uno dei migliori Thai di londra ed ho voluto subito sperimentarlo…..
Veramente gustoso e di semplice preparazione(ora che sono qui a Londra trovo tutti gli ingredienti al supermercato…..)

La ricetta la trovate qui

ingredienti per 4 persone
Coconut milk 1 lattina
350 gr Prawns
2 peperoni verdi
1 peperone rosso
Green Thai Curry in pasta 1&1/2 Tbs
Salsa di pesce
zucchero di canna 1 tbs
sale
Cumino 1teaspoon

In una wok far rosolare la Green Thai curry, poi aggiungere i peperoni taglaiti a striscioline,e far cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti.
Aggiungere alzando la fiamma il latte di cocco e far sobbollire per 5 min.
Aggiungere lo zucchero di canna , il sale e la salsa di pesce.
In ultimo aggiungere i gamberi e far cuocere per altri 3/4 minuti a fuoco vivace.
Nel frattempo cuocere il riso in accompagnamento

Il mio ONOMASTICO,non solo la festa degli innamorati……..
Un omaggio a me stessa,mio marito (would you love to be my Valentine?) ed a tutti i food blogger, chef, appassionati di cibo e a quelli che hanno creato queste splendidi piatti!!!!
Foto tratte dal bellisimo sito tastespotting……
LOVE LOVE LOVE

Ingredients for 4
350gr risotto rice arborio
1 leek
1 pomegranate
1 tablespoon of butter
1 tablespoon of oil of olive
vegetable stock
1/2 glass of white wine
100 gr grated parmigiano
4 slices lardo di colonnata
salt

Chop the white part of leek finely and gently fry with oil and butter. Add rice and roast for 30 seconds. Add white wine, stir well until absorbed then keep puring vegetable stock, after 5 minuts add half of pomegranate grains and lardo di collonnata cutted in pieces , then continuing keep stock until the rice is cooked throughout . When the rice is cooked add the juice the other half of pomegranate , remove from the heat and finish off by adding a knob of butter , grated parmigiano stirring until creamy. In a non sticky pan cook grated parmigiano for doing a biscuit until it gets crispy and brown. Decorate the rice with strips of parmigiano and serve immediately.
Da oggi ricette solo in inglese così ci esercitiamo tutti!!!
love